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湘菜湖南特色美食美女最爱不容错过

2019/11/07 来源:石狮财经网

导读

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主。1说到湘菜,你是

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经构成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种地方风味为主。

1说到湘菜,你是否是想到了辣,让你回味无穷。辣的爽口,辣的惊心动魄,辣的荡气回肠。

辣的等级,分为微辣-中辣-特辣-爆辣-变态辣-菊花疼,建议你一切从微辣开始!

接下来赤漫,带你领略湘菜的魅力

湘菜湖南特色美食美女最爱不容错过

家常豆腐(让你吃了停不下来)

材料:豆腐 胡萝卜 青椒 瘦肉

制作方法:

1、嫩豆腐两块,用淡盐水浸泡30分钟后切成小块,锅内放入油,将豆腐煎至两面微黄,盛出备用

2、胡萝卜切成斜段,再切成菱形片,青椒对半剖开去籽,切斜刀片,瘦肉切片后用生抽抓均备用

3、锅入油烧热,放入葱姜煸出香味,接着放入胡萝卜、青椒片略炒后放入肉片,翻炒至略软放入煎好的豆腐

4、烹入少许生抽、盐、糖调味,倒入少量开水略煮,最后倒入水淀粉勾个薄芡由汁即可。

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腊味合蒸(\腊味\是湖南的主要特点之一)

材料:腊猪肉 200克 肉清汤 25克 腊鸡肉 200克 味精 0.5克 腊鲤鱼 200克 熟猪油 …25克 白糖 15克

制作方法:

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、 取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。

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萝卜干炒腊肉(绝对的下饭菜)

材料:带皮腊肉、萝卜干、蒜苗、小米辣、豆豉

制作方法:

1、处理干净的带皮腊肉用水煮软或蒸软后切薄片,萝卜干用水反复泡洗三次后切成小段,蒜苗切成小斜片,小米椒切小圈圈

2、锅内放油烧热,入小米辣和豆豉爆出香味,倒腊肉片翻炒至变得微透明,有点类似传说中的灯盏窝儿。接着倒入萝卜干翻炒至入味,下蒜苗炒翻炒至变色后烹入少量生抽、糖调味关火便可。

开胃剁椒鱼头(痛快淋漓湖南菜)

材料:胖鱼头1只400克 香葱2根 生姜1大块 胡椒粉1/2茶匙 黄酒1/2汤勺 野山椒20粒 剁椒3汤匙 香菜1根 茶油3汤勺 蒸鱼豉油3汤匙

制作方法:

1、将鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉;

2、充分抓搓匀,然后腌10分钟;

3、取一点翠绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好;

4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后,再放入,用大火蒸10分钟;

5、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。

毛家红烧肉(色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口,主席赞不绝口)

材料:五花肉500克、姜葱蒜适量、八角3个、桂叶1片、香叶3片、冰糖、盐、食用油、料酒适当

制作方法:

1、五花肉洗净后放入清水中浸泡,大约要提早半天浸泡,尽可能将血水浸泡出来,期间每个小时最好换一次水,约泡3-4小时,泡好后将五花肉捞出切成3-4厘米的小方块备用;

2、在小锅中放入50克冰糖,加少量水,开小火渐渐熬制,一边熬制一边用勺子不断搅拌,直至冰糖完全融化并被熬制成金黄色,加100毫升水后搅拌均匀后糖水备用;

3、将五花肉冷水下锅焯至水开变色,捞出用温水冲净身上的沫子;

4、炒锅中放入少量的食用油,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,锅中的油脂变多了,然后关火将五花肉盛出沥干净油备用;

5、另起一锅,锅里放少许底油,放入桂皮、八角、香叶、葱、姜、蒜炒出香味,放入五花肉翻炒;

6、倒入少许料酒,放入食盐调味,倒入焦糖水,再倒入开水直至没过五花肉,开锅后盖上锅盖转小火炖1个半小时,然后再开大火不断翻炒收汁便可。

苦瓜酿肉(顿时发现苦瓜的美)

原料:苦瓜、猪肉、干香菇、生抽、淀粉、料酒、鸡蛋、5香粉、姜粉、盐

制作方法:

1.肉末加入生抽、料酒、香菇末、五香粉、姜粉、淀粉、适当水、鸡蛋、盐,逆时针方向搅动上劲;

2.苦瓜洗净,切段去瓤;

3.肉馅填于苦瓜中,上开水锅中蒸10分钟;

4.蒸苦瓜的汁水倒入油锅中,加生抽、水淀粉勾芡,撒红椒碎,淋在苦瓜上即可。

农家小炒肉(微辣、焦香、蒜香混合一起让人食欲大增)

原料:带皮五花肉250g、青辣椒4个、朝天椒2个、大蒜1头、生抽15ml、料酒10ml、盐少量

制作方法:

1. 将五花肉洗净后切成薄片,青辣椒和朝天椒洗净后斜切成条状,大蒜去皮切成片备用;

2. 锅中放入少量油,待油温热后,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍卷曲并变成金黄色后,放入料酒和生抽翻炒片刻;

3. 最后倒入切好的蒜片和青红辣椒,继续翻炒2分钟,放盐调味后便可出锅。

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